タイの基本調味料　①

まずはタイ料理にはまず欠かせないナムプラー。ナムプラーという調味料は耳にしたことのある方は多いかと思います。ナンプラーと表記している物もあるかと思いますが同じです。

正式にはnampla。namは液体、plaは魚といった意味です。日本では魚醤、しょっつる、いしるなどににあたる調味料ですね。

実は私は魚醤、しょっつるといった日本調味料を知ったのはタイでナムプラーを知った後です( ;∀;)私の地元では見かけない調味料でした。

このナムプラーは様々なタイ料理に使われる一番と言ってもいい代表的な調味料です。和え物、サラダ、炒め物、汁物、揚げ物、タレなど万能で、さらには果物に合わせる事もあります。

塩気を感じるしょっぱさに魚の発酵した旨味を感じる風味。アンチョビに感じられる風味に似たものがあるかもしれませんね。私は大好きで目玉焼きに醤油ではなくナムプラーをかけることもあります。

タイ料理ではベーシックな味にする場合や風味を出すため、隠し味的になど様々な用途がありますが、それだけ代表的な調味料ですので種類もかなり豊富です。

どのナムプラーを使わないといけないといったレシピはありませんのでお好みの物、手に入る物を使えばいいかと思います。

ただよく使う調味料ですので私は大きいサイズのボトルを購入するようにしています。たまに食卓ラー油サイズの物も見かけますがタイ人なら一日持たないでしょう(‘Д’)

タイのお醤油です。最もよく使われているのが上記写真のヘルシーボーイのお醤油かと思います。日本のキューピーみたいな存在ですかね( *´艸｀)　キャラクター人気の軍配はキューピーちゃんに上がりそうです。

肝心の味は日本の薄口醤油とよく似てます。味も色味も薄口醤油に近いかな？日本のお醤油で代用できる調味料ですね。炒め物や揚げ物の下味など日本同様タイ醤油も様々な分野で活躍します。

たまに日本のスーパーで見かける事もあるのですが日本の食卓には馴染みの少ない調味料でしょう。

シーズニングソースは醤油に似た調味料で甘みもあるお醤油。日本ではタマリ醤油や濃いめの出汁醤油ような味に近いかもしれません。

ガパオのような炒め物に使う事もありますし、ただ目玉焼きにかけたりと、食卓テーブルに置いてある感覚の調味料です。

私はナンプラー同様目玉焼きにかけて食べるのが大好きです(#^^#)

耳にした事のない調味料かと思います。タオチオは大豆を発酵させた調味料です。味噌を少し薄めたような感じで粒の大豆も入っています。

色んなソースのベースになったり、炒め物に大活躍してくれます。日本人にも大人気のタイ料理、空心菜炒め（パットパッブンファイデーン）のベース調味料でもあり、蒸し鶏ご飯（カオマンガイ）のつけダレにも使われます。

私は安定のヘルシーボーイのタオチオを使ってるんですが、どのタオチオも瓶に入っており蓋を開けて出そうとすると大豆が穴に引っかかって出しにくいんです(‘Д’)　

結構塩分の強い調味料なので思いっきり出そうとしてゴボッと出てしまうと大変なので気を付けましょう(^^)/