タイ風豚角煮 ～moo palo～
サワディーカップ(^^)/ 今日はみんな大好き豚角煮のタイバージョン、タイ家庭料理、食堂でも人気のおかずムーパロー moo paloのご紹介(‘ω’)ノ mooは豚、paloは中華香辛料で煮込んだ煮物の事。
八角やシナモンなどの香辛料が効いた角煮はタイらしさよりも中華をイメージする料理。間違いなく中華から由来しているんでしょうが(/ω＼) ナンプラーを入れる家庭もあればシーズニングソースを使う家庭と様々ですが、パームシュガーが使われる場合が多く、まろやかで香りある角煮です。三温糖を使って作ってみた事もあるのですがパームシュガーの方が自然な甘味とまろやかなコクがでたと思います。それでは作り方をご紹介( ..)φメモメモ
材料 （4人前）
- 豚バラブロック・・・350ｇ
- 厚揚げ・・・300ｇ
- ゆで卵・・・4個
- ニンニク・・・2片
- パクチーの根・・・3本
- 八角・・・2個
- シナモンスティック・・・2本
- シーウカオ（又は醤油）・・・大匙3
- オイスターソース・・・大匙1
- シーウダム・・・大匙1
- パームシュガー・・・50ｇ
- 粗挽きコショウ・・・小匙1
- 水・・・800ｍｌ
作り方
- 鍋に豚バラブロックを入れて水を張り沸騰させ、沸騰したら湯を切りざるに上げ、この工程湯でこぼしを３回繰り返す。
- 湯でこぼしの作業の間に厚揚げを食べやすい大きさに切り、ニンニク、パクチーの根は包丁の背などで潰してみじん切りにしておく。
- 3回湯でこぼした豚バラブロックをキッチンペーパーで水気を取り食べやすい大きさにカットする。
- 鍋に油をひきみじん切りにしたパクチーの根とニンニク、粗挽きコショウを入れて香りたつまで炒める。
- 豚バラを入れ軽く焼き目をつけていく。
- 八角、シナモン、水800ｍｌを入れ沸騰させ灰汁をとる。
- 茹で卵、厚揚げ、残りの調味料を全て入れ時折灰汁を取りながら蓋をして弱火で煮込む。
- 最低1時間は煮込んで完成。
あつあつのご飯と相性抜群なアジアンチックな本格角煮(∩´∀｀)∩ 余ったタレは茹で卵と一緒にジップロックなどに入れて冷蔵庫で一晩漬ければ美味しい味玉の完成です。お父ちゃんのおつまみに嬉しい一品ができちゃいます(´艸｀*) パームシュガーは自然なコクのある甘さなので三温糖、砂糖を使う場合は少し量を減らして味を調整してみてください( ｀ー´)ノ