辛くて酸っぱいスープ✦イサーン料理トムセップムー✦

トムセップムー　～tom zep moo～

サワディーカップ(^^)/　今日はタイ、イサーン地方（東北部）料理、豚肉の辛くて酸っぱいスープ、トムセップムー tom zep mooのご紹介。tomは煮込む、zepはイサーン地方の方言で美味しい、mooは豚を意味しています。

タイでもイサーン料理は非常に人気が高く、代表的なソムタム（青パパイヤサラダ）やガイヤーン（タイ焼き鳥）などもイサーン料理の一つ。私が感じるにイサーン料理は辛いものが多く、ミントなどハーブをいっぱい使った料理が多いイメージです。

私の職場にはイサーン出身のスタッフが多かったので仕事で食べるまかないはイサーン料理がほとんどでした。その中でもよく口にしたスープ料理がこのトムセップです。辛くて酸っぱいですが、ついついスプーンでまた口に運んでしまうようなクセになりそうなお味。モツを使ったり、軟骨入り豚肉だったりと具材は様々ですが、今回はシンプルに豚ロースブロックを使ってご紹介したいと思います( ..)φメモメモ

材料　（3～4人分）

• 豚ロースブロック（又は小間切れ）・・・250ｇ
• ミニトマト・・・8個
• パクチー・・・1カップ（苦手な方は3～4㎝に切ったネギなどを代用）
• しめじ・・・1/2パック
• レモングラス・・・6～7㎝を3本
• エシャロット（又は紫玉葱）・・・1/4個（約20ｇ）
• ガランガル（カー）・・・1片（5～6スライス）
• バイマックル（ライムリーフ）・・・8枚
• パクチーの根・・・2本
• 生唐辛子・・・1本～お好みの辛さ
• 粉末タイ唐辛子・・・小匙1～お好みの辛さ
• 塩・・・小匙1
• 砂糖・・・小匙1
• ナンプラー・・・大匙2.5
• ライム果汁・・・大匙2
• タマリンドペースト（TAMICONブランド）・・・小匙1
• 水・・・1000ｍｌ

作り方

1. 豚ロースブロックを一口サイズにそぎ切り。
2. レモングラス、パクチーの根は包丁の腹で叩いて潰しライムリーフは筋を取ってちぎる。
3. ガランガルはスライス、エシャロット（紫玉葱）は粗く刻む。
4. ミニトマトは半分に切ってしめじは石づきを落とす。
5. 鍋に1000ｍｌの水と②と③のハーブ、塩小さじ1を入れて沸かす。
6. 沸いたら豚肉を入れて灰汁を取りながら10分弱火で煮込む。
7. ミニトマト、しめじを入れて2～3分煮込む。
8. 砂糖、ナンプラー、タマリンド、輪切り（又は縦半分に切った）生唐辛子を入れて5分程弱火で煮込む。
9. 火を止めライム果汁を入れて軽く混ぜ、お好みでパクチーを入れ粉唐辛子を振りかけ完成。

一口食べて、セ～ップ（イサーンの方言で美味しい）と言えばタイ人も笑みがこぼれます(∩´∀｀)∩　辛酸っぱい独特なイサーン料理。もう一口、もう一口とスプーンが進んでしまうんです(´艸｀*)　私はスプーンですくってご飯にかけて、サラッと食べていました(^_-)-☆

タイ料理も奥が深いです。まだまだ食べた事のない料理がいっぱいありますよね。これからもイサーン料理をもっと研究してご紹介していきたいと思います٩( ”ω” )و

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