グリーンカレー

本格手作りグリーンカレー ✦ゲーンキヨワーン✦

グリーンカレー ~gaen kiyo waang~

グリーンカレー

サワディーカップ(^^)/ 今回は大人気タイ料理のグリーンカレー、ゲーンgaenキヨ kiyoワーン waangのご紹介(^_-)-☆ gaenはカレー、kiyoは緑、waangは甘いを意味しています。

タイを代表するカレーとも言えるグリーンカレー日本でも人気上昇中で食べた事がある方も多いかと思います。今回は先日ご紹介した手作りグリーンカレーペーストを使って作りました。作り立てのペーストはハーブの爽やかな香りやフレッシュな唐辛子のスパイシーさが一段と引き立って絶品( *´艸`) 本格的なものにチャレンジしてみようと思った方は是非ペーストから手作りしてみてくださいね٩( ”ω” )و 今回ご紹介する作り方は市販のグリーンカレーペースト(Mae Ployブランド)でも同じ分量でできるので参考にしてみてください( ..)φメモメモ

材料 (3~4人前)

グリーンカレー材料

  • グリーンカレーペースト・・・50g
  • 鶏胸肉・・・1枚(250~300g)
  • 茄子・・・1本
  • しめじ・・・一株
  • バイマックルー(ライムリーフ又は乾燥ライムリーフ)・・・4枚
  • ホーリーバジル(又はバジル)・・・10~15枚
  • ココナッツミルク・・・400ml(150mlと250mlに分ける)
  • 鶏ガラスープ・・・200ml
  • パームシュガー・・・大匙2
  • ナムプラー・・・大匙1~2
  • ジャスミンライス(又は日本米)・・・人数分

 

作り方

  1. 鶏肉は一口大に切り、茄子は皮をピーラーで剥き(紫色が移るため)水に浸し、しめじは石づきをカットして小分けに。一口大に切った鶏胸肉切って水に浸した茄子と石づきを取って小分けにしたしめじ
  2. バイマックルー(ライムリーフ)は真ん中の筋を取ってちぎる。ちぎったライムリーフ
  3. 厚手のフライパンか鍋にココナッツミルクを150ml入れ強めの中火で沸騰させる。沸騰しても火はそのままで、ココナッツミルクが油分と分離してくるのを待つ。沸騰させているココナッツミルク
  4. 水分が少し蒸発して分離してきたらグリーンカレーペーストを入れて中火で炒める。ココナッツミルクでペーストを炒める
  5. ペーストが油分で炒まって沸々パチパチしてきたら鶏肉を加えて炒めていく。グリーンカレーペーストで鶏肉を炒める
  6. 鶏肉に半分くらい火が通ったら残りの250mlのココナッツミルクと鶏ガラスープ200mlを入れ、パームシュガー、ライムリーフ、ナムプラー(大匙1)を入れて5分程煮込む。グリーンカレーのルーにライムリーフ、調味料を入れる
  7. 水をきった茄子としめじ、を加え蓋をして10分弱火で煮込む。具材を入れて煮込むグリーンカレー
  8. バジルを加えて軽く混ぜ、味見をしてみて少し薄いようならナンプラーを足します。気持ち濃いめの味付けの方がご飯に合う加減になると思います。味を調えたグリーンカレー
  9. 器に盛ってジャスミンライスと一緒に召し上がれ(∩´∀`)∩グリーンカレーとジャスミンライス

 

とってもまろやかで爽やかでスパイシーなグリーンカレーは癖になっちゃうほど絶品(´艸`*) ココナッツミルクは油分を多く含んでいるので分離させてじっくりペーストを炒めると香りも辛さも引き立ち風味が増します。茄子は皮の色がグリーンに移ってしまってせっかくのグリーンカレーがグレーカラーのカレーになってしまうので皮は全て剥いておきます(; ・`д・´) 鶏肉ではなく豚肉でも美味しいですし、本場ではよく入っているタケノコも非常によく合います。夏にもピッタリなグリーンカレー。手作りのグリーンカレーペーストも挑戦して是非ご家庭でアレンジしてみて下さい٩( ”ω” )و

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