タイ料理 鯛のレモン蒸し

タイ風鯛のレモン蒸し

タイ風鯛のレモン蒸し ~plaa tai nung manao(lemon)~

タイの代表的な魚料理、プラーヌンマナオ plaa nung manao。プラーは魚、ヌンは蒸す、マナオはタイライムを意味します。主に白身魚やイカを唐辛子とニンニクとパクチーが効いたライムソースをかけて食べる爽やかな蒸し料理です。魚のお出汁もも出てて、タイ版アクアパッツァとでもいいましょうか(´艸`*) 本格的なタイ料理ですが、ソースを覚えておけば超簡単。今回は私の地元愛媛の天然真鯛を使って作ります(`・ω・´)ゞ

材料 (2~3人前)

  • 白身魚(今回は真鯛)・・・400~700g
  • レモングラス(あれば)・・・1~2本
  • 酒・・・適量

ソース材料

  • ライム又はレモン・・・1/4cup
  • ナムプラー・・・大匙3
  • パームシュガー(なければ三温糖)・・・大匙2
  • 水・・・大匙1
  • パクチー・・・1/4cup~お好みの量
  • ニンニク・・・1片
  • 生唐辛子・・・2本

作り方

  1. 鯛のうろこを取り内蔵、エラを取り除き切れ目を入れ軽く酒を振って少し深さのある皿にのせておく。
  2. 鯛の腹にあればレモングラスを詰め込む。(香りがさらに良くなります。)
  3. パームシュガーは水大匙1を入れ電子レンジで30秒加熱し溶かす。
  4. パクチー、ニンニク、生唐辛子をみじん切りにし、ライム、ナムプラー、パームシュガーと合わせ良くかき混ぜておく。
  5. 沸いた蒸し器に鯛を入れ蓋をして6~7分蒸す。
  6. 蓋を開け、鯛の上から3のソースを全てかけ、更に蓋をして1,2分蒸せば完成。

今回はレモンを使用しました。レモンやライムなどを絞るときは、切る前にまな板の上などで手のひらでつぶれない程度に力を入れて転がしてから切って絞ると果汁がとっても絞りやすくなります( ..)φメモメモ

このライムソースだけ覚えていれば、少量の切り身のお魚の場合電子レンジでも作れちゃう本格タイ料理です(∩´∀`)∩ これからの暑い季節にもさっぱりフレッシュなレモン蒸しお魚料理如何でしょうか(^^♪

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