パッタイ

パッタイ ✦pad thai✦

パッタイ ~pad thai~

日本でも人気のパッタイ。タイ風焼きそば(/・ω・)/ 日本の本格的な焼きそばは鉄板で作ったものですが、パッタイもタイでは屋台やレストラン先で大きな鉄板の上で作られています。日本の焼きそば麺とは違い、センレック又はセンヤイという平打ち米麺で作られます。海老やイカなどシーフードを使ったパッタイが多くみられますが、豚肉や鶏肉でも美味しくいただけますよ٩( ”ω” )

材料 (2人前)

  • センレック又はセンヤイ・・・100g
  • 海老・・・6匹~10匹
  • イカ・・・50g
  • ニラ・・・1/3束
  • もやし・・・1/2袋
  • 厚揚げ・・・50~80g
  • 沢庵・・・みじん切り大匙1~2
  • 干し海老・・・大匙1
  • ニンニク・・・1片
  • 卵・・・2個
  • ピーナッツ・・・大匙1

パッタイソース材料

  • パームシュガー・・・35g
  • タマリンドペースト・・・大匙1.5
  • ナムプラー・・・大匙2
  • 水・・・大匙3

作り方

  1. センレックは常温の水に30分~1時間ほど浸し、ざるに上げておく。
  2. パームシュガーに水を加え、電子レンジで30秒温め溶かし、ナムプラー、タマリンドペーストも加えてよく混ぜ合わせておく。
  3. 海老は背に切れ目を入れ背ワタを取り除き、イカは格子状に隠し包丁を入れ短冊切り。厚揚げも長方形に短冊切り、ニラは5㎝程に。沢庵は粗く、ニンニクはみじん切りにしておく。
  4. フライパンに油をしき、海老、イカを焼き皿に上げておく。
  5. 同じフライパンに油を足して厚揚げ、ニンニク、沢庵、干し海老、を中火でニンニクの香りが立つまで炒める。
  6. 4に麺を入れてパッタイソースを全て回しかけ、ソースがなくなるまで全体をなじませるよう炒める。
  7. ソースがなくなってきたところで全体をフライパンの端に寄せ、手前に卵を割り入れ崩し、ニラ、もやしを入れて卵が半熟になった位で全体をさくっと混ぜ合わせながら炒める。
  8. 皿に盛って海老、イカを盛りつけ、砕いたピーナッツを振りかけ完成。
  9. お好みで粉唐辛子、ナムプラー、チリソースをかけていただきます。パッタイ

今回はセンレック(平打ち麺)ではなくセンヤイ(平打ち太麺)を使って作りました。麺の太さはお好みで選んでください(‘ω’)ノ 米麺ではなく春雨を使って作るヘルシーパッタイもあります。

出来上がりにお好みで粉唐辛子、ナムプラーとありますが、タイでは屋台、レストランでもタイラーメン、パッタイ、焼き飯など料理を注文すると、粉唐辛子、刻んだ生唐辛子の入ったナムプラー、タイ酢、砂糖がそれぞれ入った調味料セット(クルワンプルーン)が運ばれてきます。皆それぞれお好みの甘味、辛味、酸味、塩味を足して味を調整します。私はパッタイにはナムプラーと粉唐辛子を必ず足します。絶対美味しくなります(@^^)/~~~ 砂糖を少し加えるとコクもでますよ。お好みでレモンを絞ってもさっぱりと美味しいですよ。皆さんもお好みの味を見つけてください(#^^#)

センヤイ 10mm 米麺 カンチャナ 400g

Rasalhanut タマリンドペースト 種抜き 200g

ココナッツシュガー 454g (パームシュガー・ナムタンピ)

ティパロス 魚醤油 ナンプラー700ml /ポリ瓶【業務用食品】タイ産 魚露 フィッシュソース

HUY FONG FOODS【Huy Fong Foods シラチャ ホットチリソース 482g(17oz)】【並行輸入商品】

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