本格本場の絶品パッタイ

パッタイ　～padthai～

サワディーカップ(^^)/　今日は完ぺきに再現できた本格本場の絶品パッタイのレシピのご紹介(‘ω’)ノ

今回はカルディーなど輸入食品店で比較的手に入れやすいであろうタマリンドペーストを使ってのレシピ紹介なので作りやすいと思います。

前回はかなり濃縮されたペーストだったので加減が少し難しかったのですが今回使用したペーストの方が安定した美味しさを再現できました👍

パッタイソースはこのタマリンドペーストと、パームシュガー、ナンプラー、水のみで作ります。

パッタイソース材料　（２人前）

• タマリンドペースト・・・大匙4
• ナンプラー・・・大匙2
• パームシュガー・・・35ｇ
• 水・・・大匙3

パッタイソース作り方

1. 小鍋にパームシュガーを入れて温め、溶けたら水を入れて混ぜ合わせ、タマリンドペースト、ナンプラーを加える。
2. よく混ぜ合わさったら火を止め容器に移しておく。

パッタイ材料　（2人前）

• センレック（乾燥米麺）・・・120ｇ
• 海老・・・10匹
• 厚揚げ（硬めがベスト）・・・80ｇ
• 沢庵（甘くない物）・・・40ｇ
• 紫玉葱（手に入ればタイ赤玉葱のホムデーン）・・・40ｇ
• にんにく・・・3片
• 干し海老・・・10ｇ
• もやし・・・1/2袋（50ｇ）
• ニラ・・・1/3束（約3本）
• 卵・・・2個
• 先に作っておいたパッタイソース

＜お好みトッピング＞

• ライム
• クラッシュピーナッツ
• 粉末タイ唐辛子
• 砂糖
• ナンプラー、タイ酢

作り方

1. センレックはボウルに水を張り20分以上は浸して戻し、ざるに上げておく。
2. にんにく、沢庵、紫玉葱、干し海老はみじん切り、厚揚げはダイス状（お好み）にカット。
3. 油をひいたフライパンで背ワタを取った海老を入れて炒め、火が通ったら皿に上げておく。
4. 同じフライパンに油を足して②を全て入れ強めの中火で炒める。
5. にんにく、干し海老等が香り立ってきたらセンレック（米麺）を入れ、パッタイソースを加えてなじませる。火加減はずっとそのまま強めの中火で。
6. ソースが絡んできたら材料をフライパンの端に寄せて空いたスペースに油を少し加え、卵を割り入れ崩し半熟になったあたりで麺と絡ませながら炒める。

   空気を入れるような感覚で混ぜ合わせよう♪トングなんかで持ち上げながらでもいいよね♪

   

7. 麺と卵が合わさったら4～5㎝に切ったニラともやし、皿に上げておいた海老を戻し入れて火を止め、余熱でよく混ぜ合わせて完成。

   特にもやしは火を入れすぎると水分が出てきてびちょっとしたパッタイになってしまうので余熱で十分♪

   

8. お皿に盛ってお好みでライムを絞ったり、クラッシュピーナッツ、唐辛子などをかけていただきます。

   ライムは絞った方がいいよ～♪ライム、粉唐辛子はお勧めです♪

   

如何でしょうか(∩´∀｀)∩　ライムを絞って食べると爽やかさもアップしてこの暑い夏にもピッタリなタイ料理かもしれません( *´艸｀)

味の決め手は全てパッタイソース♪干し海老も香りと旨味をアップしてくれるので忘れてはいけない材料の一つ♪

今回使用したセンレック（米麺）は初めて使ったメーカーの物ですが麺がしっかりしていてとても美味しかったです♪

ただ裏面になんちゃってパッタイの作り方が書いてありましたが4人前で麺50ｇと記載が( ﾟДﾟ)

50ｇでは4人が取り合いして喧嘩になってしまいそうな分量です( ﾟДﾟ)

ちなみに私のレシピでは2人前120ｇ使用してちょうどいいベストな分量だと思います👍

良かったら皆さんもパッタイレシピ参考にしてお家でタイ料理楽しんでください٩( ”ω” )و