タイ料理センヤイラートナー タイ風餡かけ麺

センヤイラートナ ✦senyai rad na✦

センヤイラートナ ~senyai rad na~

センヤイラートナ senyai rad na とはタイ風餡かけ麺。senyaiは平打ち米麺rad naは餡かけの事。この料理はセンミー(細米麺)を使ったり揚げ麺を使った皿うどんのようなバージョンやご飯にかけるタイ風中華丼などもあります。作り方も日本の中華丼に似ていてとても親しみやすい料理でもあります。特徴的なのは初めに麺に軽く味付けしており、餡にはタイの大豆調味料タオチオを使っています。私は餡かけって聞くだけでテンション上がって思わず注文してしまうほど餡かけが大好きです( *´艸`) 餡かけファンには必見の一皿です( ..)φメモメモ

材料 (1人分)

  • 乾燥センヤイ(平打ち米麺)・・・50g
  • 豚小間切れ(バラ又はロース)・・・100g
  • 小松菜・・・1株
  • ニンニク・・・1片
  • Aシーウカオ(又は薄口醤油/醤油)・・・小匙1
  • Aオイスターソース・・・小匙1
  • Aコショウ・・・少々
  • Aごま油・・・小匙1/2
  • A卵白・・・大匙1
  • A片栗粉・・・大匙1
  • ✦餡材料✦
  • 鶏ガラスープ・・・1カップ
  • タオチオ・・・大匙1
  • シーウカオ(又は薄口醤油/醤油)・・・大匙1/2
  • シーズニングソース・・・小匙1
  • 砂糖・・・小匙1.5
  • コショウ・・・少々
  • 片栗粉・・・大匙1~1.5
  • <麺味付け用>
  • シーウダム・・・小匙1

作り方

  1. 乾燥センヤイは常温の水に30分程浸しざるに上げておく。
  2. 豚肉にAの材料を揉み込んでおく。
  3. フライパンに油をひいてセンヤイをシーウダム小匙1で麺全体が色づくように炒め、皿に上げておく。
  4. 同じフライパンに少量の油を足してみじん切りにしたニンニクとタオチオを入れて弱火で香り立つまで炒める。
  5. ④に鶏ガラスープ、醤油、シーズニングソース、砂糖、と②の豚肉を入れ火を通す。
  6. 豚肉に火が7割程通ったところで3,4等分に切った小松菜を茎→葉の順に入れ同量の水で溶いた片栗粉を回しかけとろみをつけていく。
  7. コショウを振り豚肉にも火が通り餡が完成したら③の麺にかけて完成。

シーウダムで味付けした少し甘めのもちもち麺に餡が絡まり絶品です。タオチオは大豆を発酵させた味噌に近い調味料なので日本人の味覚にも合い味に深みが出ます。卵白を豚肉に揉み込んで残った卵は、⑥の工程で餡ができたら溶いて回しかけて使い切っても良しですね٩( ”ω” )و いつもと違うタイ風中華餡で皿うどんや中華丼もいかがですか?

センヤイ 10mm 米麺 カンチャナ 400g

タオチオ(Takee:850g)
タイの豆味噌

ゴールデンマウンテン シーズニングソース 110ml

ヘルシーボーイ ソイビーンソース(シーユーカオ) 300ml

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