イサーン風焼きそば ～pad mee korad～
サワディーカップ(^^)/ 今日はタイ東北部イサーン地方の焼きそばパット（pad）ミー（mee）コラート（korad）のご紹介(‘ω’)ノ
padは炒める、meeは麺の種類、koradは地名の意味だよ
タイには沢山の麺料理がありますが、バンコクではなかなか見かける事のないこのイサーン風焼きそばパットミーコラートは東北部イサーン地方のコラートの麺料理。
私の周りにはイサーン地方出身のタイ人スタッフが多かったのでまかないで何度か作ってもらったことがあります。
パッタイとも違う独特な焼きそばで、専用のコラート米麺を使うほど。流石にこの麺は手に入れる事が出来ないので今回はよく似ているセンレック（中細米麺）を使って再現しました。
タオチオなど醤油ベースのソースで炒め、シーウダム（タイ黒醤油）のコクとタマリンドペーストを使って酸味をプラスした濃いめのお味(*´ω｀*)
麺料理好き必見のパットミーコラート。調味料が揃えば作り方はとっても簡単です( ..)φメモメモ
材料 （2人前）
- センレック（乾燥米麺）・・・80ｇ
- 豚肉・・・100ｇ
- もやし・・・1カップ（約60ｇ）
- ニラ・・・1/2カップ（約30ｇ）
- エシャロット又は紫玉葱・・・みじん切り大匙1強
- にんにく・・・2片
- タオチオ・・・大匙2
- タマリンドペースト・・・大匙2
- シーウダム・・・小匙1.5
- 醤油・・・小匙2
- パームシュガー又は三温糖・・・小匙2～大匙1
- 粉末唐辛子・・・小匙1～お好みの辛さ
- 水・・・50ｍｌ
- サラダ油・・・大匙2
作り方
- センレック（米麺）を常温の水に30分浸して戻し、ざるに上げておく。
- にんにく、紫玉葱をみじん切りにし、豚肉は食べやすいサイズに切っておく。
- サラダ油大匙2をひいたフライパンにニンニク、紫玉葱、粉末唐辛子を入れ黄金色に色づくまで炒める。
- 豚肉、タオチオを入れて火が通るまで炒める。
- シーウダム、醤油、パームシュガー、タマリンドペースト、水を入れ、麺を入れて絡めながら炒める。
- 麺にソースが絡んだらもやし、4～5㎝に切ったニラを入れ炒め、火が通ったら完成。
ソースのコク、タマリンドの酸味が絶妙なイサーン焼きそば(∩´∀｀)∩ パッタイも美味しいけどこちらも絶品です(*´ω｀*)
タイにはほんと沢山の麺料理がありますね。食べタイｂｌｏｇでご紹介した本格タイ麺料理はパッタイ、パットシーウ、センヤイラートナー、ヤムウンセン、パットウンセンと今回で6品目(/・ω・)/
タイラーメンやタイまぜそば、タイ風スパゲティーなどまだまだ紹介しきれてない麺料理がたくさんあります。徐々に公開していきますので楽しみにしておいてください(｀・ω・´)ゞ
普段使いなれない調味料を多く使いますがお家で本格タイ料理、是非チャレンジしてみてください٩( ”ω” )و
今回使った調味料を紹介するよ！コクのある甘めのトロッとした黒醤油シーウダム。麺料理、ガパオにも使うお醤油ですよ～
タオチオは日本のお味噌のような大豆調味料。空芯菜炒めには必ず入る炒め物などとても便利な調味料だよ～
タマリンドペーストはパッタイにも使う酸味のある調味料。タマリンドっていう果実から作られるペーストだよ。タマリンドは健康と美容にもいいとされスーパーフードとして注目されてるんだって。
センレックはタイの代表的な中細米麺だよ。パッタイにも使う米麺だよ～