タイ料理トムカーガイ

トムカーガイ ~tom ka gai~

トムカーガイはトムヤムクンに次ぐタイでも有名なスープ料理で、ココナッツミルクを使った鶏のスープ料理。tomは煮る、kaはカー(ガランガル)、gaiは鶏を意味しています。

ココナッツミルクのクリーミーなまろやかさとフレッシュなライムの酸味、カー(ガランガル)にレモングラスやライムリーフも入りとても風味豊かな南国を思わせるスープです。カーやレモングラスなどハーブさえ手に入ればとても簡単に作れちゃいます(∩´∀`)∩ おそらく生のカー(ガランガル)が一番手に入りにくい食材。乾燥の物もありますが今回は手に入りやすい新生姜を使って作ります。カー(ガランガル)と生姜は別物ですがどれだけ近づけるかチャレンジです٩( ”ω” )و

材料 (2人前)

  • 手羽元・・・4本
  • 新生姜(本来はガランガル)・・・輪切りスライス10~15枚
  • レモングラス・・・1本8㎝程(細い物なら3~4本)
  • ライムリーフ(バイマックルー)・・・4~5枚
  • しめじ、エリンギ・・・80g
  • ライム・・・1/2個
  • 生唐辛子・・・お好みの量
  • 鶏ガラスープ・・・300ml
  • ココナッツミルク・・・150ml
  • ナムプラー・・・大匙1
  • パームシュガー・・・小匙1
  • 塩・・・小匙1/2

作り方

  1. レモングラスは包丁の背やめん棒などで叩きひびを入れ4㎝程に切る。新生姜は輪切りにスライス。
  2. 鶏ガラスープに分量の塩を入れ鶏肉、新生姜(ガランガル)、レモングラス、ライムリーフを入れ15~20分弱火で煮込む。
  3. ②にココナッツミルク、パームシュガー、ナムプラーを入れ沸騰させない程度の火加減で約5分煮込む。
  4. しめじ、エリンギ、生唐辛子を入れキノコが温まったら火を止めライムを絞り、軽く混ぜて完成。

ココナッツミルクは特にライムを絞ってからは分離を避けるためあまり沸騰させないようにしましょう。トムヤムクン同様、レモングラス、ライムリーフ、ガランガルは香りや風味付けの為に入れているため食べません。硬すぎますしね(*´Д`) 今回は新生姜を使用しているので新生姜の場合は美味しくいただけます。ガランガルの代わりに新生姜を初めて使いましたがこれはこれで美味しくできました。勿論乾燥カースライスや生のカー(ガランガル)が手に入った際は是非チャレンジしてみてください。トムカーガイと言うように料理名にカー(ガランガル)が入ってるくらいですから٩( ”ω” )و

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