レバー好きは絶対ハマる！鶏レバーの本格ガパオ炒め✦パットガパオタップガイ✦

鶏レバーのガパオ　～pad gapao tab gai～

サワディーカップ(^^)/　今日は、鶏レバーを使ったガパオ炒め、パットガパオタップガイのご紹介(‘ω’)ノ

9月に、タイのナコンパトムで2日間、タイ料理修行をしてきました。その旅の中で出会ったのが、この鶏レバーのガパオです。タイに11年住んでいたのに、鶏レバーのガパオは一度も見たことがなくて、「これは絶対うまそう！」と思いました。

現地で見た味付けを思い出しながら、昨日の夜に家で作ってみたところ、今まで食べたどのガパオよりも美味しくて、めちゃくちゃ美味しかったので、さっそくレシピを公開します！

（修行の旅の記事へのリンク：タイ料理修行の旅　前編）

材料　（2人前）

• 鶏レバー（下処理済み）・・・約150g
• ししとう・・・8本ほど
• ホーリーバジル（バイガパオ）・・・適量
• にんにく・・・1片
• タイ唐辛子（生）・・・2本
• 油・・・適量

＜調味料＞

• 薄めの鶏ガラスープ・・・50〜100cc
• オイスターソース・・・大さじ2〜3
• シーズニングソース・・・大さじ1〜1.5
• ナンプラー・・・小さじ2
• 砂糖・・・小さじ1
• 味の素・・・少々

作り方

1. レバーの下処理をする。 鶏レバーは、ハツ（心臓）がついていれば切り離し、血合いを取り除きます。氷水で洗ってしめます。
   ※今回は、前日に焼き鳥用に下処理したレバーの残りを使いました。ハツは焼き鳥で食べてしまったので、このレシピには入れていません。
   1. レバーをさっと下茹でする。 炒めるので、ここでは完全に火を通さなくて大丈夫です。さっと火を通したら、ざるにあげて水気を切っておきます。
      
2. にんにくと唐辛子を炒める。 にんにくとタイ唐辛子をみじん切りにして、油で香りが立つまで炒めます。
   
3. レバーを入れて炒める。 香りが立ってきたら、レバーを入れます。薄めの鶏ガラスープを加えて炒めていきます。
   
4. 調味料を加える。 水分が少し減ったら、オイスターソース、シーズニングソース、ナンプラー、砂糖、味の素を入れて炒めます。炒めている間は、中火から強火で。
   
5. ししとうとバジルを入れて仕上げる。 レバーにしっかり火が通ったら、ししとうとホーリーバジルを入れて、さっと炒めたら完成です。
   
6. 大皿に盛りつけて完成(‘ω’)ノ
   

ポイント

• スープの量は好みで調整してください。 汁っぽいガパオが好きな人は100cc寄りに、カラッとした仕上がりが好きな人は50cc寄りにしてください。ご飯に少し水分が残るくらいが、ちょうどいいと思います。
• オイスターソースは、大さじ2から入れて、味を見ながら足してください。

   

• ハツがついているときは、一緒に炒めても美味しいと思います。 レバーを買うと、だいたいハツも一緒についてくるので、使い切るのにもおすすめです。
• 今回は目玉焼きを添えず、みんなでシェアする感じで大皿に盛りつけました。ご飯にのせて、目玉焼きを添えるのもおすすめです。

レバーが好きな人には、ぜひ作ってほしい一品です。ご飯もお酒も進みますよ(‘ω’)ノ