トートマンプラー ～tod mun pla～
サワディーカップ(^^)/ 今回は屋台でもレストランでも人気が高いタイ風さつま揚げ、トートマンプラーのご紹介(‘ω’)ノ
トート（tod)は揚げる、マン（mun)は練る、プラー（pla）は魚の意味だよ～♪いわゆる魚のすり身揚げだね♪
このトートマンプラーはタイの街角屋台でもよく見かけ、フィンガーフードとしても、おつまみ、おかずとしても人気があるタイ料理の中でもメジャーな料理٩( ”ω” )و
魚のすり身をレッドカレーペースト、いんげん、バイマックルー（ライムリーフ）、バジルなどと一緒に練り合わせ揚げるタイ版さつま揚げで、タイ酢を使った爽やかなタレやスイートチリソースにつけていただきます。
スーパー、魚屋さんで買ってきた魚のすり身をペーストと練って丸めて揚げるだけなのでとっても簡単にご家庭で作ることができますよ～( ..)φメモメモ
材料 （3～4人前）
- 白身魚のすり身（今回エソのすり身を使用）・・・250ｇ
- いんげん豆・・・40ｇ
- バイマックルー（ライムリーフ）・・・4～5枚
- 卵・・・1個
- レッドカレーペースト・・・大匙1.5
- ナンプラー・・・小匙2
- 砂糖・・・小匙1
作り方
- いんげん豆は5㎜幅に切り、バイマックルーは丸めて束ねて極千切りに。
- フードプロセッサーにすり身、卵、レッドカレーペースト、ナンプラー、砂糖を入れよくなじむように混ぜ合わせボウルに上げる。
- ②に①を入れてよく混ぜ合わせ、ラップをして30分冷蔵庫へ。
- 手にくっつかないように水で少し手を濡らし、4㎝位の円盤状に成形する。
- 180℃に熱した油に入れこんがりきつね色になるまで素揚げする。
- 揚げたてはぷっくり膨らんで徐々にしぼんでいきます。
- スイートチリソースを添えて盛って完成。
弾力があり歯ごたえよく、レッドカレーがスパイシーで口の中にバイマックルーの爽やかさが広がります(*´Д｀)
今回このトートマンプラーに合わせるさっぱりタレは買い忘れがあったので作らなかったですが、スイートチリソースもよく合うタレで絶品です(‘ω’)ノ
さっぱりタレはまた後日作って追記しておきますスミマセン～
一緒に練り込むレッドカレーペーストはカレーだけではなく今回のタイ風さつま揚げや、炒め物でご紹介した事のある鶏肉といんげんのレッドカレー炒め（パットプリックキン）や鶏肉とアスパラのレッドカレー炒め（パットペットガイ）にも使えるので一つで料理の幅が広がるとっても便利な調味料です(^_-)-☆
さつま揚げって買う事が多いかもしれませんが、このタイ風さつま揚げ（トートマンプラー）を作ってみると意外に簡単♪
色々アレンジもできそうなので是非トライしてみてください(｀・ω・´)ゞ
そら君お勧めの今回使用した調味料
色々使えるレッドカレーペースト。保存も効くし便利だね♪
ナンプラーはタイ料理には必需だよね♪
スイートチリソースは生春巻きにもベストマッチだし唐揚げにつけても美味しいよ～♪
トムヤムクンにも使うバイマックルー（ライムリーフ）は刻んで料理に入れる事もあってとってもいい香りがするよ♪
よーさんは家庭菜園で地道にバイマックルーの苗を育てているよ。観賞用としても葉っぱが可愛いんだよ♪