さっぱりタイ風カルパッチョ

さっぱり簡単!タイ風カルパッチョ

タイ風カルパッチョ ~carpaccio Thai style~

サワディーカップ(^^)/ 今日は釣りに出かけて黒鯛(チヌ)が釣れたのでカルパッチョを作ろうと思います。

瀬戸内の黒鯛 42㎝

黒鯛は生息する地域によっては臭みが強かったりする雑食性の魚なのですが私の住む瀬戸内海では綺麗な魚体が多くみられます。とはいえ少し磯臭さのクセがある魚ではあるのでしっかりと活き締めにして下処理をした黒鯛を使います。この黒鯛を釣り上げたからこそ思いついた完全オリジナルな簡単カルパッチョ(∩´∀`)∩ 少しクセのある魚にはタイハーブで対応します٩( ”ω” )و 勿論クセのある魚をわざわざ使う必要はないので普通のお刺身にできる白身魚やアジなどシーフードに合う簡単カルパッチョです。

材料 (2~3人前)

  • 刺身用白身魚など・・・100~150g
  • キュウリ・・・約12㎝
  • カイワレ・・・1/3パック
  • 紫玉葱又は玉葱・・・1/4
  • トマト・・・小1個
  • ✦カルパッチョソース✦
  • オリーブオイル・・・大匙2
  • レモン又はライム果汁・・・大匙2
  • ナムプラー・・・小匙2
  • パームシュガー又は三温糖・・・小匙1/2
  • 粗挽き黒コショウ・・・小匙1/2~1
  • レモングラス・・・根元から4~5㎝(薄く刻んで大匙1分)
  • ニンニク・・・小1片
  • 生唐辛子・・・1~2本

作り方

  1. ニンニク、生唐辛子はみじん切り。レモングラスは極薄輪切り又はみじん切りに。できるだけ歯に残りにくい根元部分を使う。
  2. カルパッチョソース材料を全て混ぜ合わせておく。
  3. 紫玉葱は薄切り、キュウリはスライサーでスライスして置く。トマトはくし切り、カイワレは根を切ってよく洗う。
  4. 刺身用魚は柵の場合は薄めに切る。まな板に載せて背の高い方から低い方へと包丁を入れて切っていく。
  5. 皿に折りたたむように置いたキュウリの上に薄切りにした魚を乗せて固定し、その上にカイワレ、紫玉葱、トマトを並べカルパッチョソースをかけて出来上がり。(分かりやすい写真撮り忘れましたm(__)m)

レモングラスがとっても清涼感溢れさっぱりしていてニンニクと粗挽きコショウ、唐辛子のパンチと合わさりとてもアジアンなタイ風なカルパッチョに仕上がります。少しクセのある黒鯛を使ったので作ったカルパッチョソースですがシーフドカルパッチョ全般に相性のあるソースだと思います( *´艸`) レモングラスは硬そうな外皮は剥いてできるだけ薄くもしくは細かく切ると食べやすくなります。

冷凍レモングラス Frozen Lemon Grass 200g

ココナッツシュガー 454g (パームシュガー・ナムタンピ)

ティパロス ナンプラー(魚醤) 700ml

さっぱりタイ風カルパッチョ
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