サワディーカップ(^^)/ 今回はタイ料理に欠かせない調味料や食材などをまとめて紹介していきたいと思います(#^^#)
いざタイ料理を作ろうと思ってレシピを見ても普段家庭にある物やスーパーで買え揃えられる物では限界があります。独特な調味料や見慣れない食材達( ﾟДﾟ) 実際私も近所の買い物だけでは買い揃えられません(+_+)
家庭菜園でできるものはと頑張っていますが収穫時期を待たないといけないし、なかなか大変なものです。しかし今や何でもネットショッピングで揃えられる時代で助かります。
とは言え見慣れない調味料、例えばガパオを作るためにシーウダム（タイ濃口醤油）を買っても頻繁に作るわけでもないし、他に何に使えばいいのか分からないしガパオだけの為に買うのを躊躇して何か代用しようと考える方も多いかと思います。
そんな調味料や食材を他に何に使えるのか、どんな料理があるのか当ブログ内レシピの物も含め紹介していきたいと思います(∩´∀｀)∩ また便利なレトルト食品や冷凍食品もおすすめなものをご紹介(@^^)/~~~
１：調味料
ナムプラー（魚醤）
一番タイ料理に使われる調味料。使用頻度も多いので大き目のボトルの物がおすすめ。
ナムプラーが使われるタイ料理
トムヤムクン（ナームコン） トムヤムクン（ナームサイ） トムカーガイ ガパオライス ガパオ風ライス レッドカレー炒め ヤムウンセン パッタイ パットシーウ センヤイラートナ（餡かけ麺） 魚のレモン蒸し パクチードレッシング タイ風鶏唐揚げ（ガイトート） タイ風舞茸とニンニクの芽炒め タイ風豚挽き肉オムレツ ＢＢＱソース 挽肉と春雨スープ タイ風ポトフ ワンタンスープ ヤムヌア（ステーキサラダ） 鰯トマト缶サラダ タイ風カルパッチョ ヤムカイダオ（目玉焼きサラダ） グリーンカレーチャーハン ハーブ入り米粉鶏唐揚げ 鶏肉とアスパラのレッドカレー炒め ガパオ風枝豆 ゴーヤの肉詰めスープ グリーンカレー 手羽先のビール漬け唐揚げ トムセップムー アサリのタイバジル炒め タイ風春雨炒め タイ風ツナサラダ タイオムレツ タイ風海老チャーハン タイ風海老のカルパッチョ ガパオ餃子 カリカリ豚の青椒肉絲風 キャベツのナンプラー炒め タイ風豚唐揚げ 卵黄のナンプラー漬け 豚挽き肉のバジル炒め（ガパオムーサップ） ラープムー（豚挽き肉サラダ） タイ風とろとろ粥 タイ風ステーキ（ヌアヤーン＆イサーン風ＢＢＱソース） カオマンガイ 海老とブロッコリーのタイ中華炒め タイ風焼き鳥（ガイヤーン） ラープムートート タイ風無限ピーマン 青パパイヤサラダ（ソムタム） 豚肉のナンプラー揚げ（ムートーとナンプラー） タイ風さつま揚げ（トートマンプラー） 鶏唐揚げのスイートチリライムソース 揚げ春巻き（ポピアトート） 豚肉とタケノコのグリーンカレー炒め 豚肉と生姜のレッドカレー炒め タイ風焼きそば（クイッティオクアガイ） タイ風油そば（バミーヘーン） グリーンカレー唐揚げ 手羽先のタイハーブ揚げ トムヤムガイ 手羽先のナンプラー揚げ 鳥足のナンプラー煮 タイ風スクランブルエッグ 豚肉のナムプリックパオ炒め 本格本場のパッタイ 一口海老パン（カノムパンナークン） スパゲティーパットキーマオ ピータンのタイ風スパイシーサラダ ガパオ春雨 ヤム親鳥 鶏ひき肉のガパオ
シーウカオ
和食同様使う頻度の高いタイの醤油。日本の薄口醤油に近い味。メジャーなブランド、ヘルシーボーイの物がお勧め。
シーウカオが使われるタイ料理
ガパオライス ガパオ風ライス パットシーウ センヤイラートナ（餡かけ麺） タイ風鶏唐揚げ（ガイトート） 牛肉と小松菜のオイスターソース炒め タイ風鶏の生姜焼き 空芯菜炒め タイ風舞茸とニンニクの芽炒め 豚トロタイＢＢＱ（コームーヤーン） 挽肉と春雨スープ タイ風ポトフ ワンタンスープ トートマンクン（海老のすり身揚げ） 海老の春雨蒸し 海老のカレー炒め グリーンカレーチャーハン ガパオ風枝豆 ゴーヤの肉詰めスープ タイ風豚角煮 タイ風春雨炒め タイ風海老チャーハン ガパオ餃子 タイ風豚唐揚げ 豚挽き肉のバジル炒め（ガパオムーサップ） タイ風とろとろ粥 タイ風春雨ミートボールスープ タイ風焼き鳥（ガイヤーン） キノコのトムヤム 揚げ春巻き（ポピアトート） チンゲン菜のタオチオ炒め 豚肉と生姜のレッドカレー炒め タイ風焼きそば（クイッティオクアガイ） タイ風油そば（バミーヘーン） タイ風ソフトビーフジャーキー 鳥足のナンプラー煮 豚肉のナムプリックパオ炒め 一口海老パン（カノムパンナークン） スパゲティーパットキーマオ ガパオ春雨 タイ風野菜炒め 鶏ひき肉のガパオ
シーウダム
タイの黒醤油でドロッとしたコクのある醤油。代用できそうな調味料がないのでできれば揃えておきたい調味料の一つ。こちらもお勧めのヘルシーボーイブランドで。
シーウダムが使われるタイ料理
ガパオライス ガパオ風ライス パットシーウ センヤイラートナ（餡かけ麺） 海老の春雨蒸し タイ風鶏の生姜焼き タイ風豚角煮 ガパオ餃子 タイ風豚唐揚げ 豚挽き肉のバジル炒め（ガパオムーサップ） イサーン焼きそば（パットミーコラート） タイ風ステーキ（ヌアヤーン＆イサーン風ＢＢＱソース） カオマンガイ タイ風焼き鳥（ガイヤーン） タイ風油そば（バミーヘーン） 鳥足のナンプラー煮 スパゲティーパットキーマオ ガパオ春雨 鶏ひき肉のガパオ
オイスターソース
中華料理にもよく使うオイスターソースは炒め物に欠かせない万能調味料。1本は常備しておきたいところ。
オイスターソースが使われるタイ料理
ガパオライス ガパオ風ライス パットシーウ センヤイラートナ（餡かけ麺） タイ風鶏唐揚げ（ガイトート） 牛肉と小松菜のオイスターソース炒め 空芯菜炒め タイ風舞茸とニンニクの芽炒め タイ風鶏の生姜焼き 鶏肉のカシューナッツ炒め 豚トロタイＢＢＱ（コームーヤーン） タイ風豚挽き肉オムレツ 海老の春雨蒸し トートマンクン（海老のすり身揚げ） ツナの生春巻き ワンタンスープ タイ風いんげん豆炒め 海老のカレー炒め ガパオ風枝豆 ゴーヤの肉詰めスープ イサーンソーセージ タイ風豚角煮 アサリのタイバジル炒め タイ風春雨炒め タイオムレツ ガパオ餃子 タイ風海老の黒胡椒炒め カリカリ豚の青椒肉絲風 タイ風豚唐揚げ 豚挽き肉のバジル炒め（ガパオムーサップ） トントロの黒胡椒炒め 豚レバーのブラックペッパーソース炒め タイ風春雨ミートボールスープ 海老とブロッコリーのタイ中華炒め タイ風無限ピーマン 鶏唐揚げのスイートチリライムソース 揚げ春巻き（ポピアトート） チンゲン菜のタオチオ炒め 豚肉とタケノコのグリーンカレー炒め タイ風ソフトビーフジャーキー 一口海老パン（カノムパンナークン） スパゲティーパットキーマオ ガパオ春雨 タイ風野菜炒め
タオチオ
味噌の塩気を強くしたような大豆調味料。炒め物によく使われ深いコクを出します。
タオチオが使われるタイ料理
空芯菜炒め センヤイラートナ（餡かけ麺） タイ風鶏の生姜焼き イサーン焼きそば（パットミーコラート） カオマンガイ チンゲン菜のタオチオ炒め
シーズニングソース
タマリ醤油のような味のある醤油。炒め物や下味をつけたり、そのまま目玉焼きなどにかけても美味しい便利な調味料。
シーズニングソースが使われるタイ料理
鶏肉のカシューナッツ炒め パットシーウ センヤイラートナ（餡かけ麺） 牛肉と小松菜のオイスターソース炒め タイ風いんげん豆炒め タイ風春雨炒め タイ風豚唐揚げ タイ風揚げニラ饅頭 タイ風ビーフン（パットセンミー） 春雨入りイサーンソーセージ タイ風油そば（バミーヘーン） タイ風ソフトビーフジャーキー 鳥足のナンプラー煮 タイ風野菜炒め
チリペースト
唐辛子やニンニク、海老なペーストなどを合わせた旨味の詰まったペースト調味料。トムヤムクンには欠かせない。
チリペーストが使われるタイ料理
トムヤムクン（ナームコン） トムヤムクン（ナームサイ） 鶏肉のカシューナッツ炒め 海老のカレー炒め アサリのタイバジル炒め 鶏唐揚げのスイートチリライムソース トムヤムガイ 豚肉のナムプリックパオ炒め
タマリンドペースト
最近スーパーフードとしても注目を浴び始めている南国の果物タマリンドを使った調味料。酸味と甘みが強くパッタイには欠かせない。
タマリンドペーストが使われるタイ料理
パッタイ ＢＢＱソース ハーブ入り米粉鶏唐揚げ トムセップムー イサーン焼きそば（パットミーコラート） タイ風ステーキ（ヌアヤーン＆イサーン風ＢＢＱソース） タイ風焼き鳥（ガイヤーン） キノコのトムヤム 青パパイヤサラダ（ソムタム） 豚肉のナンプラー揚げ（ムートーとナンプラー） トムヤムガイ 本格本場のパッタイ
パームシュガー
ココナッツシュガー（ヤシ砂糖）の事で、ミネラル豊富で低カロリー、血糖上昇指数であるGI値が35！（上白糖108黒砂糖98）。普段使いからお菓子作りにも大活躍。まろやかでコクがあり超超おすすめな砂糖です。
パームシュガーが使われるタイ料理
全ての料理に使われる砂糖をパームシュガーにしてＯＫ(∩´∀｀)∩
特にパームシュガーで美味しくなるタイ料理
パッタイ ヤムウンセン ヤムヌア（ステーキサラダ） 鰯トマト缶サラダ タイ風カルパッチョ ヤムカイダオ（目玉焼きサラダ） ハーブ入り米粉鶏唐揚げ 鶏肉とアスパラのレッドカレー炒め グリーンカレー タイ風豚角煮 タイ風ツナサラダ タイ風豚唐揚げ 卵黄のナンプラー漬け イサーン焼きそば（パットミーコラート） タイ風ステーキ（ヌアヤーン＆イサーン風ＢＢＱソース） タイ風焼き鳥（ガイヤーン） 青パパイヤサラダ（ソムタム） 豚肉のナンプラー揚げ（ムートーとナンプラー） 豚肉と生姜のレッドカレー炒め トムヤムガイ 鳥足のナンプラー煮 本格本場のパッタイ ピータンのタイ風スパイシーサラダ ヤム親鳥
ライム果汁
レシピ内でもよくレモン又はライム果汁とありますがタイではタイライム（マナオ）を頻繁に料理に使います。そのマナオを料理のたびに用意するのは大変なものでそんな時に長期保存ができる瓶入りのライム果汁はお勧め。レモン果汁はよく見かけますが、やはり本物に近づけるにはライム果汁を使いたいですね(#^^#)
ライム果汁が使われるタイ料理
ヤムウンセン ヤムヌア（ステーキサラダ） 鰯トマト缶サラダ タイ風カルパッチョ ヤムカイダオ（目玉焼きサラダ） ＢＢＱソース トムヤムクン（ナームコン） トムヤムクン（ナームサイ） トムカーガイ 魚のレモン蒸し パクチードレッシング ハーブ入り米粉鶏唐揚げ 手羽先のビール漬け唐揚げ トムセップムー 塩辛ヤム タイ風ツナサラダ タイ風海老チャーハン タイ風海老のカルパッチョ タイ風豚唐揚げ ラープムー（豚挽き肉サラダ） タイ風ステーキ（ヌアヤーン＆イサーン風ＢＢＱソース） カオマンガイ タイ風焼き鳥（ガイヤーン） キノコのトムヤム ラープムートート 青パパイヤサラダ（ソムタム） 豚肉のナンプラー揚げ（ムートーとナンプラー） 鶏唐揚げのスイートチリライムソース トムヤムガイ ピータンのタイ風スパイシーサラダ ヤム親鳥
食材・ハーブ
唐辛子
タイ料理に欠かせない辛みの素である生唐辛子。冷凍保存ができるの使用する分だけ使えて便利。
唐辛子が使われるタイ料理
ほぼほぼ全てのタイ料理に٩( ”ω” )و お好みの本数入れましょう(; ･`д･´)
ライムリーフ（バイマックルー/こぶみかんの葉）
ライムリーフはタイ料理の香りづけに欠かせないハーブ。乾燥の物は勿論保存が効きますし、生の物も冷凍保存が可能です。
ライムリーフが使われるタイ料理
トムヤムクン（ナームコン） トムヤムクン（ナームサイ） トムカーガイ レッドカレー炒め グリーンカレー レッドカレー グリーンカレーチャーハン ハーブ入り米粉鶏唐揚げ 鶏肉とアスパラのレッドカレー炒め 手羽先のビール漬け唐揚げ トムセップムー タイ風焼き鳥（ガイヤーン） キノコのトムヤム タイ風さつま揚げ（トートマンプラー） 鶏唐揚げのスイートチリライムソース 豚肉とタケノコのグリーンカレー炒め 手羽先のタイハーブ揚げ トムヤムガイ
レモングラス
レモングラスもタイ料理には欠かせないハーブの一つ。これも乾燥の物がありますが、やはりフレッシュな風味を出すには生が一番。生レモングラスも冷凍保存可能です。
レモングラスが使われるタイ料理
トムヤムクン（ナームコン） トムヤムクン（ナームサイ） トムカーガイ 魚のレモン蒸し タイ風カルパッチョ 豚トロタイＢＢＱ（コームーヤーン） グリーンカレーペースト グリーンカレー レッドカレー ハーブ入り米粉鶏唐揚げ トムセップムー タイ風焼き鳥（ガイヤーン） キノコのトムヤム 手羽先のタイハーブ揚げ トムヤムガイ
カー（ガランガル）
生姜のみ為に近いカー。タイ生姜とも言われるが生姜とは別物で、もっとスパイシーさがあるタイハーブの一つ。トムヤムクンを一から作るなら欠かせません。こちらも乾燥の物とフレッシュな物があります。
カー（ガランガル）が使われるタイ料理
トムヤムクン（ナームコン） トムヤムクン（ナームサイ） トムカーガイ グリーンカレーペースト グリーンカレー レッドカレー ハーブ入り米粉鶏唐揚げ トムセップムー キノコのトムヤム トムヤムガイ
ココナッツミルク
まろやかで南国を思わせるココナッツミルクもタイ料理によく使われる食材。缶やパックに入っている物が多く長期で保存できるので常備しておいても便利。
ココナッツミルクが使われるタイ料理
トムカーガイ グリーンカレー レッドカレー 豚トロタイＢＢＱ（コームーヤーン） グリーンカレーチャーハン 鶏肉とアスパラのレッドカレー炒め グリーンカレー唐揚げ
米麺（センヤイ、センレック、センミー）
タイの麺料理でよく使われる米麺。太さで名前が変わり、太い→細い順にセンヤイ、センレック、センミーと呼びます。乾燥の物が売られているので保存が長くとても便利です。
米麺（センヤイ、センレック、センミー）が使われるタイ料理
パッタイ パットシーウ センヤイラートナ（餡かけ麺） イサーン焼きそば（パットミーコラート）
春雨
春雨を使ったタイ料理も多く、こしがあり煮崩れしにくい緑豆春雨が使われる事が多い。国産の春雨はじゃがいもやサツマイモのでんぷんを使っていることが多く煮崩れしやすいのでタイ料理には不向きなものが多いです。
鰯トマト缶
とても便利な缶詰でそのままでも、パスタにかけても美味しい缶詰です。おつまみにもなりあるととっても便利で美味しいお勧め缶詰です(‘ω’)ノ
鰯トマト缶が使われるタイ料理
レッドカレーペースト
ペーストを一から作るのは大変。そんな時に必要な量だけ使え、保存ができる便利なペーストでメープロイというブランドがタイでもメジャーです。炒め物にも使います٩( ”ω” )و
レッドカレーペーストが使われるタイ料理
レッドカレー炒め 鶏肉とアスパラのレッドカレー炒め タイ風さつま揚げ（トートマンプラー） 豚肉と生姜のレッドカレー炒め
グリーンカレーペースト
レッドカレー同様、カレー以外に炒め物や焼き飯などペーストを使ったタイ料理があります。同じく保存ができるメープロイのペーストがお勧めです(^^♪
グリーンカレーペーストが使われるタイ料理
グリーンカレー グリーンカレーチャーハン 豚肉とタケノコのグリーンカレー炒め グリーンカレー唐揚げ
まとめ
まだまだレシピの公開が追いついていないのですが、公開するたびにページを更新していこうと思います。タイ料理に必要な物で手に入らないものは無いんじゃないかというくらいネットショッピングは充実していますよね( *´艸｀) タイ料理が好きな方も挑戦してみたい方も取り揃えていっては如何でしょうか(@^^)/~~~
とりあえずのよく使う物は紹介できたかなと思います。今後もお勧めなタイグルメに関するものがあればどんどんご紹介していきます(｀・ω・´)ゞ